Секреты домашней выпечки

Сейчас невозможно представить нашу жизнь без мучных кондитерских изделий. Люди с давних пор оценили питательность и пользу выпечки. Нет, пожалуй, семьикоторой не любили бы вкусных печеных изделий, не обходится без них ни один праздничный стол. Конечно, сейчас можно зайти в любой магазин или кондитерскую и выбрать торт, кекс или пирожное по вкусу. Кажется трудно соперничать с профессионалами, и все же как часто у нас возникает желание самостоятельно приготовить печенье, пирог или праздничный торт. Здесь можно проявить свое умение, выдумку, сделать нестандартное изделие с учетом вкусов домчадцев. Опытную хозяйку не прельстит готовое изделие. Она непременно попытается приготовить что-то свое, неповторимое, сама порой не осознавая того, что становится автором интересного рецепта, который быстро переходит из рук в руки. Для приготовления мучных кондитерских изделий нужны разнообразные продукты: мука, крахмал, сахар, жиры, яйца, молоко, орехи, вкусовые и ароматические вещества, разрыхлители теста, пищевые красители, желирующие вещества и др. Излишне напоминать, что все вышеперечисленные ингредиенты должны быть свежими и качественными. Те же правила следует соблюдать и при приготовлении начинки для пирогов и пирожков. Поскольку начинка, как правило, быстро портится, ее нужно готовить в тот день, когда она используется в изделии. Начинки должны быть вкусными и сочными. Их вкус зависит не только от выбора продуктов, но и от способа приготовления. Так, мясо и рыба в жареном виде вкуснее, чем в вареном. Пережаренный или недожаренный лук неприятен на вкус, а лук, обжаренный до золотистого цвета, имеет приятный аромат. Сырая мука, добавленная в начинку, делает ее невкусной, а мука, предварительно обжаренная в масле, приобретает приятный вкус, напоминающий каленые орехи. При замесе теста также необходимо соблюдать определенные требования. Например, для получения вкусных и хорошо пропеченных изделий из дрожжевого теста надо научиться правильно разрыхлять его дрожжами, умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном тесту. Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто. Из дрожжевого теста, приготовленного оиарным способом, выпекают изделия с большим количеством сдобы (сахара, масла, яиц) — различные рулеты, пироги, плюшки, бабы, куличи, халы, лепешки, печенье, крендели, штоли. Для улучшения вкуса и аромата сладкого дрожжевого теста можно добавить в него ароматические вещества: натертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, плоды мелко растертого кардамона. Дрожжевое тесто получится более мягким и воздушным, если добавить в него перед вы-печкой остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке. Считается, что у большинства народов наиболее древними были изделия из пресного теста, выпеченные на раскаленных камнях или в первых примитивных очагах. Изделия из пресного теста сохранились в кухне многих народов: туркменов, грузин, узбеков, киргизов и т. д. Распространены они и в России. На древнее происхождение изделий из пресного теста указывает и то, что многие из них были обрядовыми. Но уже в глубокой древности у славян преобладало кислое дрожжевое тесто. Эволюция теста прошла длинный и интересный путь. И теперь мы можем наслаждаться большим разнообразием изделий из него.